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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】天培應(yīng)該怎樣進(jìn)行貯存？
答案：
新鮮的天培可在室溫下貯存數(shù)天而不影響其營(yíng)養(yǎng)和組織特性。經(jīng)干燥、煎炸、脫水、冷凍和其他方法處理可增加天培的貯藏穩(wěn)定性。罐藏...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】應(yīng)該采用何種方法對(duì)原料進(jìn)行接種？
答案：
接種傳統(tǒng)方法是用前批生產(chǎn)的天培粉碎后接種，接種前應(yīng)將蒸煮大豆冷卻至38℃。純種發(fā)酵是將根霉孢子冷凍干燥或制成水懸浮液。如...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣對(duì)大豆進(jìn)行瀝干、冷卻？
答案：
傳統(tǒng)方法是用平的竹制容器攤平瀝干，也可用金屬絲或編織籃。過(guò)量的水分有利于微生物的生長(zhǎng)，但會(huì)減少天培的貨架壽命，可用布擦或...
