【簡答題】納豆生產(chǎn)中發(fā)酵的主要方法是什么？

答案：發(fā)酵有自然接種和人工接種兩種方法。自然接種是將蒸煮好的大豆用稻草包好，放于木盤中。稻草的作用是提供枯草芽孢桿菌，并吸收發(fā)...

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問答題
【簡答題】納豆生產(chǎn)中應(yīng)該怎樣進(jìn)行接種？
答案：現(xiàn)代接種法是在60kg大豆中接入5mL～10mL培養(yǎng)液再裝盤，最佳接種量為大豆量的1％～3％。在pH值7.0、NaCl含...
問答題
【簡答題】清洗后的大豆應(yīng)該怎樣進(jìn)行蒸煮？
答案：大豆的蒸煮條件是控制在1.5kgf/cm2壓力下，隨著時間延長其硬度逐漸降低，蒸煮不到30min的納豆帶藍(lán)色，而超過30...