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問答題
【簡答題】怎樣對納豆進(jìn)行貯藏？
答案：
與其他的無鹽發(fā)酵食品（如天培）一樣，納豆易變質(zhì)，其品質(zhì)劣化取決于貯藏溫度和時間。在5℃條件下貯藏15d，其氣味和外觀沒有...
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問答題
【簡答題】納豆生產(chǎn)中發(fā)酵的主要方法是什么？
答案：
發(fā)酵有自然接種和人工接種兩種方法。自然接種是將蒸煮好的大豆用稻草包好，放于木盤中。稻草的作用是提供枯草芽孢桿菌，并吸收發(fā)...
問答題
【簡答題】納豆生產(chǎn)中應(yīng)該怎樣進(jìn)行接種？
答案：
現(xiàn)代接種法是在60kg大豆中接入5mL～10mL培養(yǎng)液再裝盤，最佳接種量為大豆量的1％～3％。在pH值7.0、NaCl含...
