問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】怎樣對(duì)納豆進(jìn)行貯藏？

答案：與其他的無(wú)鹽發(fā)酵食品（如天培）一樣，納豆易變質(zhì)，其品質(zhì)劣化取決于貯藏溫度和時(shí)間。在5℃條件下貯藏15d，其氣味和外觀沒(méi)有...

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【簡(jiǎn)答題】納豆生產(chǎn)中發(fā)酵的主要方法是什么？

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【簡(jiǎn)答題】納豆生產(chǎn)中應(yīng)該怎樣進(jìn)行接種？

答案：現(xiàn)代接種法是在60kg大豆中接入5mL～10mL培養(yǎng)液再裝盤(pán)，最佳接種量為大豆量的1％～3％。在pH值7.0、NaCl含...