問答題

【簡答題】大豆發(fā)酵飲料生產中為什么有時會有異味？

答案： 產品缺乏乳酸菌發(fā)酵特有的爽口風味，或者存在有不愉快的異味。前者可能是由于產品酸度過低或過高造成的，也可能是由于發(fā)酵冷藏不...
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【簡答題】大豆發(fā)酵飲料的生產中常用的發(fā)酵劑的種類有哪些？
答案： 豆乳發(fā)酵菌種可以從自然發(fā)酵豆乳中分離篩選，也可以從生產酸牛奶的菌種中選用。發(fā)酵劑是生產酸豆乳所用的特定微生物培養(yǎng)物。發(fā)酵...
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【簡答題】在大豆油脂食品加工過程中為什么不能混入堿？
答案： 在適當的條件下，油脂能發(fā)生水解反應，催化劑能加速油脂的水解反應，如催化劑是堿，則生成的脂肪酸會轉化成脂肪酸鹽（肥皂），脂...
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