問答題

【簡答題】大豆發(fā)酵飲料生產(chǎn)中產(chǎn)酸過高或過低的原因有哪些？

答案：導(dǎo)致產(chǎn)酸過低或過高的原因很多，其中主要有：原料配合比例失調(diào)，特別是可供乳酸菌發(fā)酵的糖類含量過低或過高；使用質(zhì)量較差的發(fā)酵...

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【簡答題】大豆發(fā)酵飲料生產(chǎn)中為什么有時會有異味？

答案：產(chǎn)品缺乏乳酸菌發(fā)酵特有的爽口風(fēng)味，或者存在有不愉快的異味。前者可能是由于產(chǎn)品酸度過低或過高造成的，也可能是由于發(fā)酵冷藏不...

【簡答題】大豆發(fā)酵飲料的生產(chǎn)中常用的發(fā)酵劑的種類有哪些？

答案：豆乳發(fā)酵菌種可以從自然發(fā)酵豆乳中分離篩選，也可以從生產(chǎn)酸牛奶的菌種中選用。發(fā)酵劑是生產(chǎn)酸豆乳所用的特定微生物培養(yǎng)物。發(fā)酵...