問答題

【簡答題】豆乳生產(chǎn)過程中應(yīng)該采取什么方法進行脫皮處理？

答案：脫皮是豆乳生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序，通過脫皮可以減少細(xì)菌量，改善豆乳風(fēng)味，降低貯存蛋白的熱變性，縮短脂肪氧化酶鈍化所需要的加熱時...

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【簡答題】為何大豆發(fā)酵飲料有時會出現(xiàn)沉淀及分層現(xiàn)象？

答案：攪拌型或殺菌型酸豆乳經(jīng)常發(fā)生蛋白質(zhì)沉淀，甚至出現(xiàn)乳與水分層現(xiàn)象，產(chǎn)生原因主要有以下幾方面：穩(wěn)定劑選擇不當(dāng)、用量不準(zhǔn)；雜菌...

【簡答題】大豆發(fā)酵飲料產(chǎn)品包裝時為何有時會有脹袋或脹蓋現(xiàn)象？

答案：這主要是由于產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中污染酵母、霉菌后產(chǎn)生CO2氣體造成的。由于產(chǎn)氣，杯裝產(chǎn)品發(fā)生脹蓋，袋裝產(chǎn)品發(fā)生脹包。因而在生...