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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酸法制取大豆?jié)饪s蛋白酸浸處理時(shí)有哪些要注意的地方？
答案：
酸浸在脫脂豆粉中加入10倍的水，在不斷攪拌下緩緩加入鹽酸，將溶液的pH值調(diào)至4.4～4.6之間，在50℃左右恒溫?cái)嚢杞?..
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】濕熱浸提法和加熱冷凍法生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白有何優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
濕熱浸提法生產(chǎn)的大豆?jié)饪s蛋白，由于加熱處理過(guò)程中，有少量糖與蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一些呈色、呈味物質(zhì)，產(chǎn)品色澤深、異味大，且由...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣評(píng)價(jià)質(zhì)量好的大豆分離蛋白產(chǎn)品的功能性？
答案：
大豆分離蛋白功能較多，具有吸水性、保油性、溶解性、黏結(jié)性、凝膠性、乳化性、發(fā)泡性等。但產(chǎn)品的不同應(yīng)用，對(duì)其功能性表現(xiàn)也各...
