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問答題
【簡答題】酸法制取大豆?jié)饪s蛋白時怎樣控制洗滌條件？
答案：
控制洗滌條件可提高蛋白含量，在洗滌條件中，溫度是最重要的影響因素，其次是固液比和洗滌時間。
①洗滌溫度。溫度升...
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問答題
【簡答題】酸法制取大豆?jié)饪s蛋白酸浸處理時有哪些要注意的地方？
答案：
酸浸在脫脂豆粉中加入10倍的水，在不斷攪拌下緩緩加入鹽酸，將溶液的pH值調(diào)至4.4～4.6之間，在50℃左右恒溫攪拌浸提...
問答題
【簡答題】濕熱浸提法和加熱冷凍法生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白有何優(yōu)缺點？
答案：
濕熱浸提法生產(chǎn)的大豆?jié)饪s蛋白，由于加熱處理過程中，有少量糖與蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一些呈色、呈味物質(zhì)，產(chǎn)品色澤深、異味大，且由...
