問答題

【簡答題】質(zhì)量好的大豆分離蛋白產(chǎn)品是什么顏色？

答案：沒有加任何添加劑的大豆分離蛋白應(yīng)是淺白色或乳白色粉末。在向任何食品添加都不會改變食品原有的顏色，相反還可以增加其光澤度。...

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【簡答題】醇法生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白要注意哪些安全性質(zhì)量控制？

答案：（1）乙醇浸出溫度隨溫度升高，脫脂濕粕中可溶物在乙醇水溶液中的溶解度增大，提高了浸出效果，加快了可溶物的提取速率，因此浸...

【簡答題】酸法制取大豆?jié)饪s蛋白時怎樣控制洗滌條件？

答案：控制洗滌條件可提高蛋白含量，在洗滌條件中，溫度是最重要的影響因素，其次是固液比和洗滌時間。
①洗滌溫度。溫度升...