問答題

【簡答題】大豆組織蛋白有哪些常見的質(zhì)量問題？

答案： ①膨化法中水調(diào)和比例不合適造成質(zhì)量下降。
②擠壓膨化，產(chǎn)品的形狀不成型。
③膨化產(chǎn)品色澤不合格。
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問答題

【簡答題】質(zhì)量好的大豆分離蛋白產(chǎn)品有什么樣的口感、味道？
答案： 對大豆分離蛋白粉品嘗，或?qū)⑵淙芙庠谒行崞湮兜?，正常的都不應存在異味。將其加到食品中不影響食品的口感，保持食品風味。有些...
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【簡答題】質(zhì)量好的大豆分離蛋白產(chǎn)品是什么顏色？
答案： 沒有加任何添加劑的大豆分離蛋白應是淺白色或乳白色粉末。在向任何食品添加都不會改變食品原有的顏色，相反還可以增加其光澤度。...
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