判斷題

脆皮面包入爐后前30分鐘內，不要打開爐門，防止蒸汽跑出。

答案：錯誤

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硬質面包的烘烤時間取決于面包體積大小、重量、配方成分等因素。

答案：正確

脆皮面包要嚴格控制發(fā)酵時間，發(fā)酵時間過短，面團表皮厚，整形容易破裂。

答案：正確