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判斷題

脆皮面包要嚴(yán)格控制發(fā)酵時間，發(fā)酵時間過短，面團(tuán)表皮厚，整形容易破裂。

答案：正確

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答案：正確

硬質(zhì)面包成形時，一方面要盡快完成成形工作，另一方面要求制品大小一致。

答案：正確