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判斷題

硬質(zhì)面包成形時(shí)，一方面要盡快完成成形工作，另一方面要求制品大小一致。

答案：正確

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面包二次發(fā)酵法面團(tuán)的最后醒發(fā)時(shí)間比一次醒發(fā)法相對(duì)短些，一般控制在20-30分鐘。

答案：錯(cuò)誤

脆皮面包面團(tuán)攪拌需先將面粉、酵母放入面缸內(nèi)，慢速攪拌均。

答案：正確