判斷題

脆皮面包面團(tuán)攪拌需先將面粉、酵母放入面缸內(nèi)，慢速攪拌均。

答案：正確

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調(diào)制硬質(zhì)面包面坯以筋力較高的面粉為主料，工藝流程如一般的面包一樣。

答案：正確

硬質(zhì)面包的用料，根據(jù)配方的不同，略有差異，但一般用料有面粉、糖、油脂、雞蛋、酵母、奶粉、鹽等。

答案：正確