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調制硬質面包面坯以筋力較高的面粉為主料,工藝流程如一般的面包一樣。
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硬質面包的用料,根據配方的不同,略有差異,但一般用料有面粉、糖、油脂、雞蛋、酵母、奶粉、鹽等。
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脆皮面包烘烤入爐后的前20分鐘內,不要打開爐門,防止蒸汽跑出。
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