判斷題

脆皮面包的成形方法很多，靈活多樣。

答案：正確

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硬質(zhì)面包成形時，一方面要盡快完成成形工作，另一方面要求制品大小一致。

答案：正確

面包二次發(fā)酵法面團的最后醒發(fā)時間比一次醒發(fā)法相對短些，一般控制在20-30分鐘。

答案：錯誤