問答題

【簡(jiǎn)答題】為何烤出來的月餅表面會(huì)有白點(diǎn)？

答案：

堿水和糖漿必須混合均勻后才能放油，不然烘烤出來的月餅皮容易出現(xiàn)白點(diǎn)。

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【簡(jiǎn)答題】月餅皮為何會(huì)起筋，有什么影響？

答案：

糖漿必須達(dá)到所需的濃度，而且放置十天后方可使用，否則就容易出現(xiàn)皮面上勁，成型后外形不舒展。

【簡(jiǎn)答題】月餅表面顏色不夠亮，可不可以多刷蛋液？

答案：

月餅刷蛋液不可太多，均勻即可，可以在蛋液中適當(dāng)加一些色拉油，以增加月餅表面顏色的亮度。