判斷題

含有支鏈淀粉相對(duì)較多的食物糊化之后黏度最小凝聚力最差。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

使烤鴨和烤豬外皮變成紅色的原因是（）。

A.酶促褐變
B.油脂的聚合反應(yīng)
C.蛋白質(zhì)凝固
D.羰氨反應(yīng)

色彩的三要素指的是色彩的光源色、間色和環(huán)境色。

答案：錯(cuò)誤