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填空題
()是指通過加氫,將油脂分子中的不飽和脂肪酸全部轉(zhuǎn)變成飽和脂肪酸的氫化過程,主要用于制取工業(yè)用油。
答案:
極度氫化
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填空題
()是使不飽和的脂肪酸加氫成為飽和固態(tài)的過程。
答案:
氫化
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填空題
()是指使食品具有酥脆易碎的性質(zhì),對餅干,薄脆餅及酥皮等烘烤食品 十分重要。
答案:
起酥性
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