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果蔬含有大量的水分和豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是微生物良好的培養(yǎng)基。
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原料在一定濃度和溫度的強(qiáng)堿溶液中處理一定時(shí)間后,果皮即被腐蝕,然后取出,果皮脫落,就可進(jìn)行加工。
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去皮是因?yàn)橛械脑贤馄ご植?,?jiān)硬,口感不良,進(jìn)而影響加工產(chǎn)品的風(fēng)味。
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