判斷題

果蔬滅酶的方法主要有熱燙、硫處理或兩者兼用。

答案：正確

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果蔬含有大量的水分和豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物良好的培養(yǎng)基。

答案：正確

原料在一定濃度和溫度的強(qiáng)堿溶液中處理一定時(shí)間后，果皮即被腐蝕，然后取出，果皮脫落，就可進(jìn)行加工。

答案：錯(cuò)誤