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判斷題果蔬加工目的是為了提高果蔬的保藏價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，充分發(fā)揮果蔬作為食品的優(yōu)良特點(diǎn)。

1.判斷題食鹽除具有調(diào)味作用外，還具有控制發(fā)酵速度、增加面筋筋力和改善內(nèi)部色澤的作用，一般用量約為面粉重的5%-7%。

2.判斷題酵母是面包生產(chǎn)中的基本配料，主要作用是將可發(fā)酵的碳水化合物轉(zhuǎn)化成為乳糖和酒精。

3.判斷題面粉是面包生產(chǎn)中最主要的成分，其作用是形成持氣的粘彈性面團(tuán)。

4.判斷題以糧油為基礎(chǔ)原料的方法食品很多，主要包括面包、餅干、糕點(diǎn)、面條等制品。

5.判斷題起酥油是指精練的動(dòng)、植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物經(jīng)速冷捏或不經(jīng)速冷捏而加工出來(lái)的油脂產(chǎn)品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固態(tài)或流動(dòng)性產(chǎn)品。