單項選擇題作為廚房生產的第一環(huán)節(jié)，負責廚房原料的申領和原料加工后分發(fā)的部門是（）

A、配份部門
B、加工部門
C、采購部門
D、銷售部門


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1.單項選擇題加工廚房的職能包含（）

A、原料精加工
B、烹調成熟
C、菜肴配份
D、備餐

2.單項選擇題不屬于加工部門職能的是（）

A、負責對各類鮮活烹任原料進行初步加工
B、對干貨原料進行漲發(fā)
C、對原料進行刀工處理、預制槳腌等深加工
D、配菜

3.單項選擇題按生產功能分類的廚房是（）

A、西餐廚房
B、大型廚房
C、零點廚房
D、風味廚房

4.單項選擇題按餐飲風味類別分類的廚房是（）

A、粵菜廚房
B、冷菜廚房
C、畫點廚房
D、加工廚房

5.單項選擇題按規(guī)模分類的廚房是（）

A、加工廚房
B、零點廚房
C、小型廚房
D、中餐廚房