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判斷題

氣味是由肉中的呈味物質(zhì)刺激口腔味蕾細(xì)胞引起的。

答案：錯(cuò)誤

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是肉質(zhì)量優(yōu)劣的重要條件，決定于其中存在的特殊揮發(fā)性脂肪酸及芳香物質(zhì)的數(shù)量和種類。

答案：正確

一般來說肉的顏色越深，肌紅蛋白含量越高。

答案：正確

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