問答題

【簡答題】簡述果蔬預(yù)冷的方法和作用？

答案：作用：
預(yù)冷可以降低產(chǎn)品的生理活性，減少營養(yǎng)損失和水分損失，延長貯藏后品質(zhì)，減少貯藏病害
方法：...

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【簡答題】簡述果蔬采收成熟度的確定因素有哪些？

答案：

①果蔬表面色澤②硬度和飽滿程度③果蔬生長狀態(tài)④生長期⑤果梗脫落的難易程度⑥主要化學(xué)物質(zhì)的含量與變化。

【簡答題】簡述油脂酸敗的主要原因？

答案： ①不飽和脂肪酸與空氣中的氧氣作用，生成過氧化物，它極不穩(wěn)定，很快繼續(xù)分解成醛、酸等；
②在微生物作用下，脂分解...