問答題

【簡答題】簡述常用脂肪酸的生產(chǎn)方法

答案：

1.皂化酸化法
2.常壓觸媒水解法
3.低壓間歇水解法
4.油脂加酶水解法
5.連續(xù)高壓水解法

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答案：（1）按面包的柔軟程度分（硬式面包）（軟式面包）
（2）按質(zhì)量檔次分（主食面包）（點心面包）
（3）...

【簡答題】簡述蛋白酶解物的應(yīng)用？

答案： ①在調(diào)味料和湯料食品中的應(yīng)用
②在保健食品中的應(yīng)用
③在飲料食品中應(yīng)用
④在肉制品和...