問答題

【論述題】論述干制品對原料挑選的要求？

答案：

干制對原料的要求是干物質(zhì)含量高，風(fēng)味好，皮薄，肉質(zhì)厚，組織致密，粗纖維少，新鮮飽滿，色澤好。
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【論述題】論述影響干燥速度的因素？
答案： 內(nèi)在因素，原料的種類、狀態(tài)等，外在因素，干燥介質(zhì)的溫度、干燥介質(zhì)的濕度、氣流速度、原料的裝載量、大氣壓力等。
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【論述題】論述果蔬加工對原料的要求及預(yù)處理？
答案： 果蔬加工對原料的要求總的要求是要有合適的種類品種，適當(dāng)?shù)某墒於群土己?新鮮完整的狀態(tài)。
果蔬加工原料及預(yù)處理<...
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