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問答題

【論述題】論述泡菜腌制生花的原因？

答案：在泡菜成熟后的取食期間，有時會在鹵水表面形成一層白膜，俗稱“生花”實為酒花酵母菌繁殖所致。此菌能...

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【論述題】論述泡菜腌制失脆的預(yù)防措施？

答案： 1.原料的選擇
2.及時腌制與食用
3.抑制有害微生物
4.使用保脆劑
5.泡菜...

【論述題】論述泡菜腌制失脆的原因？

答案：蔬菜腌制的過程中，促使原果膠水解而引起脆性減弱的原因有兩方面一、原料成熟度過高，或者原料受了機(jī)械損傷二、由于腌制過程中一...