問答題

【論述題】論述泡菜腌制生花的預防措施？

答案： 1.之一水槽內的封口水，務必不可干枯。
2.揭壇蓋時，勿把生水帶入壇內
3.取泡菜時，先將手或竹...

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【論述題】論述泡菜腌制生花的原因？

答案：在泡菜成熟后的取食期間，有時會在鹵水表面形成一層白膜，俗稱“生花”實為酒花酵母菌繁殖所致。此菌能...

【論述題】論述泡菜腌制失脆的預防措施？

答案： 1.原料的選擇
2.及時腌制與食用
3.抑制有害微生物
4.使用保脆劑
5.泡菜...