問答題

【論述題】論述發(fā)酵乳制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

答案： 1.抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)便秘和細(xì)菌性發(fā)泄具有預(yù)防和治療作用
2.酸乳中產(chǎn)生的有機(jī)酸可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和...

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答案：

（1）嗜熱菌發(fā)酵乳
1．單菌發(fā)酵乳
2．復(fù)合菌發(fā)酵乳
（2）嗜溫菌發(fā)酵乳
1．經(jīng)乳酸發(fā)酵而成的產(chǎn)品
2.經(jīng)乳酸和酒精發(fā)酵而成的產(chǎn)品

【論述題】論述真空包裝存在的問題。

答案： 1色澤鮮肉講過包裝，氧氣壓低，肌紅蛋白生成高鐵肌紅蛋白，鮮肉呈褐色，銷售前拆除外包裝，由于與空氣充分接觸而形成氧化肌紅蛋...