問答題

【簡答題】論述發(fā)酵劑的質(zhì)量要求及鑒定。

答案： （1）發(fā)酵劑的質(zhì)量要求
1.有適當(dāng)?shù)挠捕龋鶆蚨?xì)滑，富有彈性
2.有優(yōu)良的酸味和風(fēng)味，不得有腐敗味...
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問答題

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答案： 1.乳酸發(fā)酵利用乳酸發(fā)酵，將牛乳中乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?br />2.產(chǎn)生風(fēng)味
3.蛋白質(zhì)分解在干酪生產(chǎn)中酪蛋白分解...
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