單項選擇題廚房設計布局必須考慮衛(wèi)生和安全因素。所以，廚房選址要遠離重工業(yè)區(qū)，（）米以內(nèi)不得有糞場。
A、30
B、300
C、50
D、500
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1.單項選擇題為了盡可能縮短從取菜點到餐桌的服務距離，廚房與餐廳銜接多采用一些合理的形式，下面不屬于廚房與餐廳銜接常見形式的是（）
A、安排在同一樓層
B、長邊相連
C、廚房圍繞餐廳
D、廚房置諸餐廳之中
2.單項選擇題假日旅館集團創(chuàng)始人（）說過：沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客；沒有使員工滿意的工作場所，也就沒有使顧客滿意的享受環(huán)境。因此，良好的廚房工作環(huán)境，是廚房員工悉心工作的前提.
A、托尼•梅耶
B、托尼•王
C、凱蒙•威爾遜
D、凱蒙•琳達
3.問答題設計簡單的廚房評估方案？
最新試題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題