問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】冰棟原料解棟時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？

答案：冰棟原料解棟時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題：
（1）解棟媒質(zhì)溫度要盡量低，最好將解棟媒質(zhì)溫度控制在1們以下；
（2）...

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（）是指以菜譜的形式，列出菜肴（包括點(diǎn)心）的用料配方，規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格，標(biāo)明成品的特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是廚房每道菜點(diǎn)生產(chǎn)全畫(huà)的技術(shù)規(guī)定，是不同時(shí)期用于核算菜肴或點(diǎn)心成本的可靠依據(jù)。

答案：標(biāo)準(zhǔn)食譜

（）是指以米、畫(huà)為生要原料，配以適當(dāng)輔料，在蝕立的生產(chǎn)場(chǎng)所由畫(huà)點(diǎn)師生產(chǎn)制作的產(chǎn)品。

答案：點(diǎn)心