問(wèn)答題

答案：廚房產(chǎn)品自身質(zhì)量指標(biāo)，生要指菜點(diǎn)的色、香、味、形、器，以及質(zhì)地、溫度、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方畫(huà)的指標(biāo)，有的還包括聲響指標(biāo)。各項(xiàng)指標(biāo)...

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答案：

利用廚房崗位分工，強(qiáng)化崗位職能，井施以檢查督導(dǎo)，對(duì)廚房產(chǎn)品的質(zhì)量亦有較好的控制效果，這便是廚房產(chǎn)品質(zhì)量崗位職責(zé)控制法。

答案：廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流程，從原料購(gòu)進(jìn)到產(chǎn)品售出，可分為食品原料、食品生產(chǎn)和食品銷(xiāo)售三大階段。什對(duì)三大階段不同工作特點(diǎn)，分別設(shè)什、...