問答題

【簡答題】廚房產(chǎn)品質(zhì)量重點(diǎn)控制法的要點(diǎn)是什么？

答案：

（1）重點(diǎn)崗位、環(huán)節(jié)控制；
（2）重點(diǎn)客情、重要任務(wù)控制；
（3）重大潔動(dòng)控制。
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問答題

【簡答題】廚房崗位職責(zé)控制法實(shí)施的要點(diǎn)是什么？
答案：

（1）廚房所有工作均應(yīng)有所分工落實(shí)；
（2）廚房崗位責(zé)任應(yīng)有生次。
問答題

【簡答題】應(yīng)用廚房產(chǎn)品質(zhì)量階段標(biāo)準(zhǔn)控制法要掌握哪些要領(lǐng)？
答案： （1）必須系統(tǒng)、分階段制定切實(shí)可行的原料、生產(chǎn)、銷售規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；
（2）分別培訓(xùn)，使相關(guān)崗位、人員知曉、確認(rèn)規(guī)格...
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