問答題

【論述題】試述對菜點屬性質(zhì)地的理解？

答案：質(zhì)地是影響菜肴、點心一般可接受性的一個重要因素。通常菜點的質(zhì)地感覺包括：
（1）酥，指菜肴入口，咬后迎牙即散，...

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【簡答題】廚房產(chǎn)品質(zhì)量重點控制法的要點是什么？

答案：

（1）重點崗位、環(huán)節(jié)控制；
（2）重點客情、重要任務控制；
（3）重大潔動控制。

【簡答題】廚房崗位職責控制法實施的要點是什么？

答案：

（1）廚房所有工作均應有所分工落實；
（2）廚房崗位責任應有生次。