單項選擇題洋蔥中的催淚成分為（）

A.芥子酸
B.龍葵素
C.丙基硫醛-S-氧化物
D.丙醇二酸


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1.單項選擇題魚貝類中含有較多的n-3系多不飽和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全稱是（）

A.花生四烯酸
B.二十碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸
D.二十碳二烯酸

2.單項選擇題丁香成熟的果實稱為（）

A.公丁香
B.母丁香
C.子丁香
D.小丁香

3.單項選擇題鮮湯的鮮味柔和而飽滿，并非味精所能比，原因是因為：（）

A.鮮湯的呈味物質不是氨基酸，味精的是氨基酸
B.鮮湯的呈味物質有肽類，它對鮮度起主導作用
C.鮮湯的呈味物質有有機酸，有機堿，它們對鮮度起主導作用
D.氨基酸，多肽，有機酸和有機堿的相乘作用

5.單項選擇題原產于中國的蔬菜是（）。

A.韭菜
B.芫荽
C.香椿
D.菠菜