單項(xiàng)選擇題評(píng)估脂肪營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)有：脂肪的消化率和（）的含量。
A.飽和脂肪酸
B.必需脂肪酸
C.單不飽和脂肪酸
D.多不飽和脂肪酸
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的生物價(jià)是指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后在人體儲(chǔ)存和利用的程度，即被生物體利用和保留的（）與吸收的（）之比。
A、氮量
B、氨基酸量
C、氨量
D、蛋白質(zhì)量
2.單項(xiàng)選擇題食物中蛋白質(zhì)的消化率可以用蛋白質(zhì)中能被消化吸收的（）的數(shù)量與該種蛋白質(zhì)含氮總量的比值來表示。
A、氨基酸
B、氮
C、氨
D、蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成蛋白質(zhì)最基本的氨基酸有（）種，人體及所有食物中的蛋白質(zhì)都是由這些氨基酸組成的。
A、10
B、20
C、30
D、40
4.單項(xiàng)選擇題（）為能量平衡的常用觀察指標(biāo)。
A.血脂濃度
B.心率
C.體重
D.肺活量
5.單項(xiàng)選擇題食物特殊動(dòng)力作用引起能量消耗的增加幅度隨食物而異，攝入（）可增加30%。
A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、維生素
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