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答案：

（1）菜系菜點知識；
（2）烹任工藝知識；
（3）食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識；
（4）實用美學(xué)知識；
（）文化基礎(chǔ)知識；
（6）財務(wù)知識。

答案： ①各種貨源（原料、調(diào)料、用具、用品）不斷檔，規(guī)格、質(zhì)量要符臺要求。
②廚房的設(shè)什布局要盡可能臺理，與生產(chǎn)規(guī)模相...