單項(xiàng)選擇題操作蛋糕時(shí)，所用的面粉是哪一種（）

A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.糯米粉


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1.單項(xiàng)選擇題面粉的分類過(guò)程中，是根據(jù)面的（）含量多少來(lái)定的

A.糖
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.維生素

2.單項(xiàng)選擇題餅干烘烤時(shí)，最常用的溫度是（）

A.170℃-140℃
B.170℃-160℃
C.190℃-160℃
D.185℃-160℃

3.單項(xiàng)選擇題幫助蛋白起發(fā)，平衡蛋白的酸堿度及延長(zhǎng)蛋白老化，所用的影化劑是（）

A.泡打粉
B.牛奶香粉
C.蘇打粉
D.塔塔粉

4.單項(xiàng)選擇題巧克力融化時(shí)，最佳溫度是（）

A.30℃-40℃
B.50℃-60℃
C.40℃-50℃
D.60℃-70℃

5.單項(xiàng)選擇題裱花蛋糕所用的油脂是（）

A.淡奶油
B.奶油
C.黃油
D.植物奶油