A.除去異味、不能食用的部分和雜質(zhì),以滿足食用衛(wèi)生和食用美味要求 B.除去異味、雜質(zhì)和不能食用的部分,滿足成品美觀要求 C.達(dá)到提高凈料率,降低成本要求 D.使原料體積脹大,達(dá)到可以切配和烹制要求
A.剝?nèi)ノr頭 B.剪去蝦須 C.剪去蝦頭
A.剝?nèi)フ埔?,洗?rarr;放進(jìn)沸水滾熟,用清水過(guò)涼→撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。 B.放進(jìn)沸水滾熟,用清水過(guò)涼→撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。 C.剝?nèi)フ埔?,洗?rarr;撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。 D.剝?nèi)フ埔?,洗?rarr;放進(jìn)沸水滾熟,用清水過(guò)涼→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。