填空題

葉綠素在（）條件下相對(duì)穩(wěn)定。

答案：堿性

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常以（）為參考標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算相對(duì)甜度。

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綠色蔬菜在加工貯藏過(guò)程中，由鮮綠色轉(zhuǎn)化為暗褐色，這主要是因?yàn)槿~綠素轉(zhuǎn)化為（）。

答案：脫鎂葉綠素