你可能感興趣的試題

填空題
魚類脂肪酸組成和陸生動物的區(qū)別是富含（）和（），低溫下具流動性。
答案：不飽和脂肪酸，非甘油三酯
填空題
肌原纖維蛋白由（）組成。
答案：肌球蛋白、肌動蛋白、原肌球蛋白、肌鈣蛋白
填空題
活動性強(qiáng)的暗色肉魚類有（）；活動性不強(qiáng)的底層魚類有（）等。
答案：鯡、鮐、沙丁、鰹、金槍魚，鱈、鰈、鯛、鯉、海鰻
填空題
肉的嫩度受多種因素影響，如pH高于肌肉蛋白等電點(diǎn)時(shí)嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
答案：增加,增加
填空題
葉綠素通常不耐（），但葉綠素分子中的（）被銅取代后色澤亮綠穩(wěn)定，在食品工業(yè)中用作著色劑。
答案：熱和光；鎂
填空題
果蔬中的氨基酸與成品的色澤有關(guān)，如與還原糖發(fā)生（）使制品褐變，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化產(chǎn)生（）而使制品變色。
答案：糖氨反應(yīng)，黑色素
填空題
普通果膠溶液必需在糖含量高于（）以上時(shí)可成凝膠，但低甲氧基果膠只要在有（）存在時(shí)即使糖含量低到1%都可形成凝膠。
答案：50%，鈣離子
填空題
淀粉分子的基本單位是（），糯米淀粉幾乎均由（）淀粉構(gòu)成。
答案：葡萄糖，支鏈
填空題
魚類的呈鮮味物質(zhì)主要是（）和（）。
答案：Glu，肌苷酸
填空題
面筋的形成主要是面筋蛋白質(zhì)（）的結(jié)果。
答案：吸水膨脹

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魚貝類蛋白質(zhì)的特點(diǎn)是（）。

你可能感興趣的試題

魚類脂肪酸組成和陸生動物的區(qū)別是富含（）和（），低溫下具流動性。

肌原纖維蛋白由（）組成。

活動性強(qiáng)的暗色肉魚類有（）；活動性不強(qiáng)的底層魚類有（）等。

肉的嫩度受多種因素影響，如pH高于肌肉蛋白等電點(diǎn)時(shí)嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

葉綠素通常不耐（），但葉綠素分子中的（）被銅取代后色澤亮綠穩(wěn)定，在食品工業(yè)中用作著色劑。

果蔬中的氨基酸與成品的色澤有關(guān)，如與還原糖發(fā)生（）使制品褐變，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化產(chǎn)生（）而使制品變色。

普通果膠溶液必需在糖含量高于（）以上時(shí)可成凝膠，但低甲氧基果膠只要在有（）存在時(shí)即使糖含量低到1%都可形成凝膠。

淀粉分子的基本單位是（），糯米淀粉幾乎均由（）淀粉構(gòu)成。

魚類的呈鮮味物質(zhì)主要是（）和（）。

面筋的形成主要是面筋蛋白質(zhì)（）的結(jié)果。

魚貝類蛋白質(zhì)的特點(diǎn)是（）。

你可能感興趣的試題

魚類脂肪酸組成和陸生動物的區(qū)別是富含（）和（），低溫下具流動性。

肌原纖維蛋白由（）組成。

活動性強(qiáng)的暗色肉魚類有（）；活動性不強(qiáng)的底層魚類有（）等。

肉的嫩度受多種因素影響，如pH高于肌肉蛋白等電點(diǎn)時(shí)嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

葉綠素通常不耐（），但葉綠素分子中的（）被銅取代后色澤亮綠穩(wěn)定，在食品工業(yè)中用作著色劑。

果蔬中的氨基酸與成品的色澤有關(guān)，如與還原糖發(fā)生（）使制品褐變，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化產(chǎn)生（）而使制品變色。

普通果膠溶液必需在糖含量高于（）以上時(shí)可成凝膠，但低甲氧基果膠只要在有（）存在時(shí)即使糖含量低到1%都可形成凝膠。

淀粉分子的基本單位是（），糯米淀粉幾乎均由（）淀粉構(gòu)成。

魚類的呈鮮味物質(zhì)主要是（）和（）。

面筋的形成主要是面筋蛋白質(zhì)（）的結(jié)果。

魚貝類蛋白質(zhì)的特點(diǎn)是（）。

魚類脂肪酸組成和陸生動物的區(qū)別是富含（）和（），低溫下具流動性。

活動性強(qiáng)的暗色肉魚類有（）；活動性不強(qiáng)的底層魚類有（）等。

肉的嫩度受多種因素影響，如pH高于肌肉蛋白等電點(diǎn)時(shí)嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

葉綠素通常不耐（），但葉綠素分子中的（）被銅取代后色澤亮綠穩(wěn)定，在食品工業(yè)中用作著色劑。

果蔬中的氨基酸與成品的色澤有關(guān)，如與還原糖發(fā)生（）使制品褐變，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化產(chǎn)生（）而使制品變色。

普通果膠溶液必需在糖含量高于（）以上時(shí)可成凝膠，但低甲氧基果膠只要在有（）存在時(shí)即使糖含量低到1%都可形成凝膠。

淀粉分子的基本單位是（），糯米淀粉幾乎均由（）淀粉構(gòu)成。

魚類的呈鮮味物質(zhì)主要是（）和（）。

面筋的形成主要是面筋蛋白質(zhì)（）的結(jié)果。