名詞解釋

肉的成熟

答案: 畜禽屠宰后,肉內(nèi)部發(fā)生了一系列變化,結(jié)果使肉變得柔軟、多汁,并產(chǎn)生特殊的滋味和氣味,這一過(guò)程稱為肉的成熟。成熟可分為尸僵...
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DFD肉

答案: 如果肌肉中糖原含量較正常低,則肌肉最終pH會(huì)由于乳酸積累少而比正常情況高些(pH約為6.0)。由于結(jié)合水增加和光被吸收,...
名詞解釋

肌動(dòng)蛋白

答案: 也叫肌纖蛋白,是溶于水的蛋白質(zhì),占肌原纖維蛋白質(zhì)的12%-15%,是構(gòu)成細(xì)絲的主要成分,易生成凝膠,凝固溫度較低,為30...
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