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肉的成熟
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畜禽屠宰后,肉內(nèi)部發(fā)生了一系列變化,結(jié)果使肉變得柔軟、多汁,并產(chǎn)生特殊的滋味和氣味,這一過(guò)程稱為肉的成熟。成熟可分為尸僵...
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肌動(dòng)蛋白
答案:
也叫肌纖蛋白,是溶于水的蛋白質(zhì),占肌原纖維蛋白質(zhì)的12%-15%,是構(gòu)成細(xì)絲的主要成分,易生成凝膠,凝固溫度較低,為30...
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