名詞解釋

答案：果蔬中所含的氨基酸與成品的色澤有關(guān)；氨基酸與還原糖發(fā)生糖氨反應，使制品產(chǎn)生褐變；酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，氧化產(chǎn)生黑色素...

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影響后熟的因素：
（1）合適的溫度：多為18...

答案：

果實已充分表現(xiàn)出品種特有的外形、色澤、風味和芳香，化學成分和營養(yǎng)成分均達最高點的成熟度稱為食用成熟度。