問答題

【簡答題】簡述乳脂肪在乳中的存在狀態(tài)？乳脂肪球膜的構造如何影響乳脂肪的穩(wěn)定性？

答案：

乳脂以脂肪球狀態(tài)分散于乳中并形成相對穩(wěn)定的乳濁液。乳脂肪球膜使分割乳脂肪和水相的關鍵，其穩(wěn)定性直接影響乳的理化性質(zhì)。

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【簡答題】畜禽宰前為什么要休息、禁食、飲水？有何具體要求？

答案：因為畜禽因為環(huán)境的變化或者驚嚇，降低了抵抗力，微生物容易侵入血液中，導致腐敗。
屠宰畜禽在宰前12～24h斷食...

【簡答題】食品原料學的概念及研究內(nèi)容？

答案：概念：食品原料學是以食品原料為研究對象，研究其化學組成、形態(tài)結構、分類體系、營養(yǎng)衛(wèi)生、品質(zhì)檢驗、貯存保鮮及加工應用規(guī)律的...