問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】油脂的自動(dòng)氧化過(guò)程及其機(jī)理？

答案：油脂自動(dòng)氧化3階段：
第一階段吸氧很少，質(zhì)量改變很小，稱為誘導(dǎo)期（引發(fā)期）；
第二階段吸收大量的氧，...

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【簡(jiǎn)答題】影響油脂酸敗的主要因素有哪些？

答案：

氧氣，光照，溫度，微生物。

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【簡(jiǎn)答題】水解的概念？

答案：

在較高的溫度、壓力和催化劑作用下，油脂水解生成甘油和游離脂肪酸，是脂肪酸酯化的逆反應(yīng)