單項選擇題哪兩種蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）

A、麥膠蛋白、麥白蛋白。
B、麥白蛋白、球蛋白。
C、麥谷蛋白、球蛋白。
D、麥谷蛋白、麥膠蛋白。


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題以下哪一項為豆類的主要可食部分。（）

A、胚芽
B、子葉
C、胚乳
D、種皮

2.單項選擇題以下哪一項不屬于糧谷類食物的特征。（）

A、以蛋白質為主要營養(yǎng)成分。
B、常食不厭、供應充足。
C、成本較低、便于流通。
D、可以轉化為動物性食品。

3.單項選擇題HACCP的含義是。（）

A、危險控制。
B、關鍵點分析。
C、關鍵點分析與危險控制。
D、危險分析與關鍵點控制。

4.單項選擇題食品原料按照其材料的來源可分為哪兩類。（）

A、農產品原料類、水產品原料類。
B、植物性食品原料類、動物性食品原料類。
C、加工原料類、生鮮原料類。
D、蛋白質原料類、礦物質維生素原料類。