問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】牛奶均質(zhì)的原理及作用？

答案：均質(zhì)是借助均質(zhì)機(jī)的剪切力和壓力使牛乳高速通過(guò)狹縫，在湍流與氣穴的聯(lián)合作用下打碎乳中的脂肪球，使脂肪球的平均直徑變小，總表...

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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述碳酸氣在飲料中的作用？
答案：清涼作用、碳酸氣在飲料中變?yōu)樘妓?，碳酸在胃?nèi)由于溫度升高，壓力降低又進(jìn)行分解，這是個(gè)吸熱反應(yīng)。因此碳酸氣能帶走人體內(nèi)的部...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉的變色過(guò)程及原理？
答案：肌紅蛋白色素具有氧氣的顯著親和力，剛屠宰的肉呈淡紅色，很快肌紅蛋白和氧結(jié)合使肉變?yōu)轷r紅色，放置一段時(shí)間后還原酶使紅色氧合...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂酸敗的定義以及影響油脂酸敗的因素？
答案：油脂暴露在空氣中會(huì)自發(fā)進(jìn)行氧化作用而產(chǎn)生異臭和苦味的現(xiàn)象稱作酸敗。
影響酸敗的因素：
①氧的存在；<...
名詞解釋
蛋白質(zhì)消化率
答案：
蛋白質(zhì)的消化率=（食物中被消化吸收氮的數(shù)量/食物中含氮總量）×100
填空題
巴氏殺菌法分成（）和（）2種。
答案：高溫瞬時(shí)、低溫長(zhǎng)時(shí)
填空題
茶葉中主要的功能性成分是（）和（）。
答案：茶多酚、咖啡因
填空題
家禽肌肉組織可分為（）、（）和（）3類。
答案：橫紋肌、心肌、平滑肌
填空題
肉的腐敗主要有2方面的因素導(dǎo)致，一是（）；二是（）。
答案：被一定數(shù)量的腐敗細(xì)菌污染，肉的保存溫度又適合于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖
填空題
植物油中，按（）區(qū)別，可以分為干性油、半干性油、不干性油。
答案：油在空氣中表面形成干膜的難易
填空題
篩分法粒度測(cè)定中篩子的安裝順序是、按大孔篩在（），小孔篩在（），最下層是（），最上層是（）的順序安裝。
答案：上、下、篩底、篩蓋

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蛋白質(zhì)消化率

巴氏殺菌法分成（）和（）2種。

茶葉中主要的功能性成分是（）和（）。

家禽肌肉組織可分為（）、（）和（）3類。

肉的腐敗主要有2方面的因素導(dǎo)致，一是（）；二是（）。

植物油中，按（）區(qū)別，可以分為干性油、半干性油、不干性油。

篩分法粒度測(cè)定中篩子的安裝順序是、按大孔篩在（），小孔篩在（），最下層是（），最上層是（）的順序安裝。

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蛋白質(zhì)消化率

巴氏殺菌法分成（）和（）2種。

茶葉中主要的功能性成分是（）和（）。

家禽肌肉組織可分為（）、（）和（）3類。

肉的腐敗主要有2方面的因素導(dǎo)致，一是（）；二是（）。

植物油中，按（）區(qū)別，可以分為干性油、半干性油、不干性油。

篩分法粒度測(cè)定中篩子的安裝順序是、按大孔篩在（），小孔篩在（），最下層是（），最上層是（）的順序安裝。

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植物油中，按（）區(qū)別，可以分為干性油、半干性油、不干性油。

篩分法粒度測(cè)定中篩子的安裝順序是、按大孔篩在（），小孔篩在（），最下層是（），最上層是（）的順序安裝。