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【簡答題】
簡述食品原料的三群分類法,食品品質(zhì)構(gòu)成要素?
答案:
三群分類法(三色食品):熱能源、成長源、健康維持源
①熱能源:可提供熱能的食品原料,也稱黃色食品。包括:糧谷類...
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【簡答題】試述原料食品學(xué)的概念及食品原料學(xué)發(fā)展史?
答案:
概念:是食品原料學(xué)是研究食品原料的種類、生產(chǎn)流通、理化性狀、營養(yǎng)衛(wèi)生、品質(zhì)檢測、貯藏保鮮及加工應(yīng)用規(guī)律的一門科學(xué)。
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【簡答題】請說明牛乳酸度的定義,及其與牛乳新鮮度、保存性的關(guān)系,并簡述2種常用的酸度測定方法?
答案:
酸度是牛乳新鮮度和穩(wěn)定性的重要指標(biāo),酸度高則新鮮度低,保存性也差。
牛乳酸度有自然酸度和發(fā)酵酸度之分,兩者之和...
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